大米缸計畫實現餐桌Ｘ吳佩珒設計師共食才能達成共識，料理能分享能量。

大米缸計畫實現餐桌Ｘ吳佩珒設計師
共食才能達成共識，料理能分享能量。

2021-06-21
跨界合作
sakusho

玄關入口放著一盆生命力蓬勃的紫蘇盆栽，置放好鞋履往內走去，琥珀色及曙光青的雙色牆面相對呼應，作為餐廚使用的一組法式老木桌椅，上頭已擺好整盤精神奕奕的料理食材原型，映著百葉窗的斜進日光、和桌上主人點起的搖曳燭光，交織成帶著「請進！」氛圍的空間，這次我們要用一頓飯的時間，與本月大米缸計畫實現餐桌的家庭料理人吳佩珒小姐，一起聊聊關於「吃」的各種思考和可能。

飲食的細膩來自對生活的覺察。

「我享受做飯過程的感動，例如看到人願意做給自己或做給家人吃。」想讓孩子們吃得安心安全，同時練習做料理的手感，因此，吳小姐一直維持為兩個女兒做便當的習慣。

「連不吃紅蘿蔔的，吃到我的料理後都會覺得紅蘿蔔很好吃，同學們覺得很神奇。」吳小姐笑著說，為孩子帶便當到後來，孩子們開始帶同學們來家裡一起吃飯，這點對吳小姐來說是驚喜的意外收穫，平凡的家常便當菜，竟道道成為作客時的必點菜色。

「以前的我會想說，吃外面、買現成的就好，不要再去弄，要洗碗盤和整理，事情很多，但是當我會料理之後，這些都是我很享受的過程，可以一邊整理思緒，想下次怎麼做會更好吃、該怎麼調整，我會觀察每個人對每道菜的反應。」面對食物時，某方面我們會呈現出最真實的自己，同為設計師與料理人，吳小姐有著觀察外物和自我覺察的細膩本事。

傳遞好能量的塔香鮮蔬拌飯。

「炊飯、拌飯是我最喜歡的米食料理，我觀察到，只要我做炊飯，本來不怎麼吃、或吃很少的人，都會去添第二碗。」選擇辨識度高、且極容易獲得的食材，吳小姐為實現餐桌做了一道塔香鮮蔬拌飯。

要做一道傳遞好能量的料理，祕訣不僅止於下鍋料理的手路，吳小姐長期接觸音療、對頻率及能量十分有感，而最簡單的音療是自我發聲，從說話開始。「我很喜歡聽農夫說他們怎麼照顧作物，說話有聲調和情緒，我們的身體百分之七十是水份，經常鼓勵自己或說自己的不是，都會產生共振，啟動不同狀態，種東西也是一樣的，看到很開心的農夫，他的食物一定也很有能量！」

塔香鮮蔬拌飯的料理方式單純，只需簡單拌炒和拌勻，好吃的重點，反而落在未羅列食譜上的前置作業。「洗菜時要觀察水的流動、跟菜對話，跟它說謝謝和我愛你，葉菜類是植物的肺，如果放在水裡太久會萎縮起來，不同狀態和部位要做不同處理，觀察很重要。」

隨著吳小姐的分享，我們也好奇，觀察和懂得選擇食物，是一種天賦嗎？「我喜歡從發生當中去找啟發，『結果』是下一個『發生』，若這個結果不是我要的，就要快速調整、改變自己，不讓錯誤重複發生，重視自己心底的聲音，或不斷詢問自己，識別和選擇食物的能力，就會慢慢被找回來。」其實一開始，每個人都有這個能力，只是後來我們被電視、手機、還有很多外在的東西吸引了，於是忘記自己有這個能力，實現餐桌12道特製食譜是12次與食物恢復親暱的練習，從耕種、採集、料理到食用，每個階段都有可以學會的課題。

想對生產者說：當你用心的照顧，每一粒米都會為你說話！

「我對米食文化的想法是，吃飯皇帝大，這也是我開店時夥伴分享給我的概念，無論在做什麼事，吃飯的人最大，所有對待都要像皇帝一般。」只是烹煮一碗拌麵，也要時刻觀察麵條的狀態，最後一個步驟是將麵條耐心折好，再端到吃的人面前，「這樣做，吃的人才會倍感尊重，而且你要先幫自己這樣做、才會也幫別人這樣做，要先相信你自己是個尊貴的人，才會願意對飲食用心，好好對待自己跟別人。」

對吳小姐來說，米食文化從「吃飯皇帝大」開始延伸，享受當下成為最重要的事，去看見別人為自己而做的細節、感覺食物的味道，甚至連承裝的器皿與擺盤都必須在乎細節，能夠說米食文化的內涵，是以禮誠摯相待。

「料理對我來說，最重要的是『望聞問切』四個字。」以中醫所用的望聞問切四階段表達自己面對料理的心得，觀察與五感接觸，是吳小姐面對料理源頭—食材時必定先做兩個動作；「我有一個思維想法，叫做問題者即是解答者，我們在問問題時，其實已經有了解答，詢問只是再度尋求確認。」與生產者的問答互動是第三個關於料理的步驟；「切是給配方與藥引的意思，當我完成前三個動作，我就知道該怎麼料理食物了，加上理解要來吃這頓飯的人的特質以此微調，經過這四個步驟做出來的料理，才是吃起來有感覺的。」

大米缸計畫就是一個善循環，而我理解到的善循環，是你們的說到跟做到。

「回想認識的過程，你們持續來拜訪，但給我的感覺不是那麼商業，我們彼此分享很多想法跟理念，牽起支持大米缸計畫這條線，拿到米、煮米、分享給別人，一路看著大米缸計畫持續在做的所有事情，我認為大米缸計畫就是一個善循環，而我理解到的善循環，是你們的說到跟做到。」誠心許諾到如實做到的距離有多遠？從大米缸計畫啟動初接觸至今，良善意圖的行動力是吳小姐在支持農夫、友善土地、支持公益單位之外看到的價值。

「料理的意義就是溝通，我發現透過共食、真的可以達成共識。」拜訪當天，吳小姐與先生許大哥準備實現餐桌中的「塔香鮮蔬拌飯」及其他家常料理，擺了一桌盛宴接待大米缸計畫的執行夥伴們，一起吃飯的過程中，透過共同的食物同頻共振，我們再次探究了大米缸計畫實現餐桌的內涵。