土生土長的食物，如何進入每個人的生命？

「台灣的米真的很棒，我們希望台灣人可以更重視自己的稻米。」泔 米食堂是一個以米為主軸的策展空間，策食物的展，不定期更換食材及菜單，口味家常，是許多人散步可達的「自家廚房」，從宜蘭、花蓮、台東、嘉義…，一次一地方，親身深度訪查。

掏選全台灣優質米的過程，食堂的菜單同步連結當地物產及食飲特色，挑選當季食材入菜時，九成以上台灣自產，有機為優先，友善為基本。

泔 米食堂擁有自己對於好米、好食材的選擇邏輯與理由，然而，僅用口說無憑，僅憑著說明與介紹，無法如實傳遞食物與人的深度連結，即使生長在你我腳邊，終其一生，我們可能與某些食物不斷擦肩，唯有「吃下肚」後，連動複雜感官體驗，食物才真正進入每個人的生命之中。

「泔」是白粥煮沸靜置後，湧於最上層的厚白米湯，中醫稱作米油，比清粥更滋補，是每個人從嬰幼兒開始，吃下第一口米飯前的中介之路。

以「泔」為名，煮一頓好吃的飯接待每位食堂客人，是泔 米食堂與消費者們進行資訊傳遞、雙向溝通，嘗試說服彼此的方式，清楚而輕鬆地傳遞關於食材風味、種植食材的人們、食材的地域文化等知識與故事。

大米缸計畫 實現餐桌 特製米食料理，泔 米食堂的番茄雞肉蓋飯。

「大米缸計畫 實現餐桌的特製食譜，我們定位是一道容易讓任何人在家裡面做出來的料理，所以用簡單容易取得的食材原物料，讓人更願意去做。」

無論是米或其他食材，泔 米食堂都做研究的態度認真對待，米的甜度與口感，入口的感受直接而純粹，除了取決於個人飲食經驗與習慣，種植的土、灌溉的水、田間管理、碾米技術、保存方法到料理方式，每個環節都影響著「好吃與否」這個最後評價。

「為大米缸計畫 實現餐桌特製的番茄雞肉蓋飯裡會用到兩種米，一種是大米缸計畫的有機糙米，另一種是有機白米做的米麴與鹽甘酒。」

選擇一年四季都有的番茄、與極容易取得的雞肉作為料理食材，將白米包滿麴菌後成為米麴，米飯加上米麴、水及鹽，發酵之後成為鹽甘酒，鹽甘酒帶出番茄的甜與雞肉的嫩，搭配糙米，飯的口感與醬汁融合，軟硬適中。

泔 米食堂的特製食譜料理，呈現米飯形態各異的使用方式，食堂空間內除了一碗碗可以續加的米飯，還有米做的戚風蛋糕、米做的零嘴，「大米缸計畫對我們來說，有很多的善心在其中，我們主要還是希望推廣台灣的米，對我們來說，透過不同活動來推廣米食，這件事是必要的。」

回歸生活才是長久之計。

「我很滿意我們現在的生活模式。因為什麼都可以做！」泔 米食堂分享，前陣子夥伴們一起去屏東拔蘿蔔、洗蘿蔔、醃蘿蔔、曬蘿蔔，不斷重複過程，上了醬油課、也跟著農友親自去收紅豆。

泔 米食堂團隊同時出版「米通信」刊物，一刊一地方，用米環島，親臨好米種植現場，尋訪與米相關的在地職人，踏實學習，整理歸納出對米的自有觀點及論述。

「餐廳本身會是一個固定空間，不會有太大的變化，但我們可以走出去。」泔 米食堂對未來的期待，在於影響力的擴散，「農夫能夠以實作貫穿理論，生產者是很偉大的！」

傳遞理念的過程中，我們認為泔 米食堂也是好內容的「生產者」之一，以親身感受的現地經驗，回推對飲食的良善標準與邏輯，一道為大米缸計畫 實現餐桌特製的料理，背後有著對季節食材和用米方式的思量，這便是做中研究、雙邊貫徹的實際展現。

料理創作人：泔 米食堂

合作插畫家：OUNCE studio 玩食插畫工作室 Leslie Wang 王意馨

合作攝影師：Kuang Wei Dong 唐匡維

合作設計師：AU.LAB李信宏

統籌與企劃：大米缸計畫執行團隊

▧ 2021 大米缸計畫 實現餐桌 ▧

與12家品牌餐廳及家庭料理人合作，

創作12道，以大米缸計畫有機米入菜的特製食譜，

每月隨米，依序提供給嘖嘖募資平台上的支持者。

▧嘖嘖募資 大米缸計畫個人方案▧

https://www.zeczec.com/projects/share-owin

▧大米缸計畫 企業支持方案▧

電洽0800-800-301，專人服務。