一鍋白粥煮沸靜置，待米粒下沉，湧在上層的厚白米湯便稱之為「泔」，泔的滋補有如蔘湯，更重要的是，泔是每個人食米的起點。
圖：泔米食堂使用台灣在地好食材，烹調出最家常的當季料理。
2017年，創辦在欉紅、不二味、台灣原味、土生土長等推廣在地食物品牌的顧瑋，推出了「米通信」創刊號，每次尋訪一個地區，深度探究米的生產者、品種、風土及風味、保存與加工技術，甚至如何與台灣在地食材做料理結合。
圖：跟隨米通信探尋腳步，泔米食堂不定期更換不同區域白米
「泔米食堂」則是「米通信」轉譯而成的實體空間，儼然是愛米惜米之人，在城市裡得以寄身、好好吃頓飯的烏托邦，選用在地好食材，每天提供一道主廚推薦餐點，在泔米食堂中米飯與菜餚同等重要，即使是簡單的漬物，也有其淵源與獨特姿態，誰也不是誰的配角。
「永遠不要忘記，好好吃飯。」是米通信印製在雜誌刊末的祝福語。
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因為在乎，所以邀您一起吃飯！
九月開始，每個月的第一個週六，是大米缸計畫的一起吃飯日，大米缸計畫串聯全台數個優質品牌餐廳，活動當日，請您品嚐大米缸計畫使用的高雄139有機好米，一同響應「吃飯即是行善」的力量。
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泔 米食堂
食堂地址：台北市大安區和平東路二段175巷12號
聯絡電話：0905 244 754
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