文字：林澤薈、林嘉琪
照片提供：林澤薈
編輯修訂：林嘉琪
（續百年稻浪06）米的華麗變身，當然不限於食物，飲用、調味、美妝與教育都能摻一腳。譬如，米也能轉化成順口米飲、米湯補充營養，也能成為消暑冰淇淋，還有以米為原料的調味料，像是米酒、米麴到米味噌其實也都大量融入在日常飲食裡。
另外，米也能變成清潔保養品，譬如米香皂可沐浴清潔、米精華露滋潤肌膚。還有米黏土、米積木，都能加入米之後，兼備功能性與永續性。米加工技術的提升不只推動稻米使用，解決公糧囤積問題，同時也推動食品加工的技術及產業發展，提升米產業價值，是台灣應加速推動的糧食應用方向。
圖-台灣米若能結合在地物產進行多元風味加工，須整合食品科學、營養學與加工技術研發，不僅提升農產附加價值，也為糧食自主奠定關鍵基礎。（照片提供：照片提供：美麗東可可。圖示為米可可飲）
米飲可當常備萬用基底 米布丁、酒粕冰淇淋的米香化解甜膩
米直接做飲品很有特色，「三玉號」發現玄米、稻殼與野草的味道很調和，於是開發含有機糙米的多款穀物野草茶，花草香氣中，又能多一分米香。
圖-不論是直接作為沖泡包，還是打成米粉加入沖泡飲，米都可賦予飲品更美妙風味。圖含米可可飲（圖左，照片提供：美麗東可可）、米奶茶（後壁鄉農會、右半綠盒與銀色小袋）、穀物野草茶（三玉號、右半杯裝與墨綠色、桃紅色小袋）。
米穀粉熟化後，就是可沖泡的米穀飲，而像「後壁區農會」以此開發米奶茶，有米香加成，奶茶變成團購熱門寶物。「美麗東可可」也把糙米粉作為乳化劑，設計沖泡米可可飲，巧克力更好溶解而且更有米香。
喝米順口、無顆粒也沒問題。「掌生穀粒」就有推出熬米湯，久煮白米後，只取其上面的米湯液。製作過程相當費時，而且沒有再添加米、水以外物質，當初也花心力應對保存性等課題。不過米湯保留單純白米營養，好消化並顧腸胃，不單是長輩，現在也有不少胃虛、外食多的客戶支持。
圖-米經過熬煮後化作順口的米湯或者風味多元的米奶飲，冷熱皆宜。圖含熬米湯（掌生穀粒、中間藍罐）、水果米奶（粮心聚落、左紅罐與前端杯裝）、雜糧米奶（粮心聚落、右罐裝）。
米乳飲則是類似牛乳的米飲品，「粮心聚落」主廚陳可為觀察，用米加上植物油、水果調和的風味米乳飲，恰巧滿足不耐乳糖、偏好植食與支持國產的客人，滑順口感搭上米香很受肯定。而且這些米飲也是萬用基底，再做成無奶順口的米冰淇淋、米布丁方便也美味，大人小孩皆宜。
說到冰品，米可不能只當基底。「搖滾牛」就用有機吉野1號酒粕融入冰淇淋中，還赴日本調整配方，推出酒粕冰淇淋。保留明顯又不過烈的清酒與酒釀香，而且無酒精感，圈粉特愛日本飲食文化顧客。
圖-米奶再進一步應用，就可變成可口的布丁或冰淇淋；酒粕也是冰品絕佳風味原料之一。圖含米布丁（粮心聚落、右前）、米冰淇淋（粮心聚落、中間黑蓋與紅色杯裝）、酒粕冰淇淋（搖滾牛、左後）
醱酵醋酒、鹽麴都是料理好夥伴
米經過醱酵，更是上蒼賜予的珍品，像家常的米醋、米酒，就是台灣很多料理的好助手。「月見學習農園」表示，米醋米酒保存期限較長，很多米農有足夠代工資本就會開發，延長賣米期限，而且不但能料理、純飲，再製成不同飲用產品也很便利，非常萬用。
圖-米經過醱酵成為米酒、米醋，從入菜、純飲、再加工應用等，如同料裡好幫手。圖含米醋（粮心聚落、左後二與前測杯裝；月見學習農園、最右瓶裝）、米酒（八十佃穀倉、左紫標瓶裝；粮心聚落、中間前側瓶裝；月見學習農園、右二後端瓶裝）
配合不同麴菌醱酵米，還可以醞釀成各種結晶。「無思農莊」研究不同菌種，生產活鹽麴、活味噌與米甘酒，並使用台灣有機友善米新鮮製作，鹽麴與味噌不特別滅菌，產品送到客戶家裡，仍會慢慢變化滋味，變成每家用來醃漬肉品、煮湯，都有自己獨特米香。媲美「喝的點滴」的米甘酒，更是很多女顧客愛不釋手的心頭好。
圖-米接受不同菌種、醱酵工法醞釀，也能成為甜美米甘酒、料理好夥伴鹽麴與味噌。（產品來源皆為無思農莊）
香皂到精華露，米是保養身體精華
透過米滋潤人體，在沐浴與保養時使用也沒問題，台灣就出現國產米香皂，手工糠皂就是以台灣米提煉米糠油後，在做成香皂，部分香皂甚至把米研磨後融入，用來沐浴，身體完整被中性溫潤、不刺激的米油和米香治癒，有香港人因此成為常客。
「Papillon Doux」則是善用調香技術，以高雄 147 號米為主軸，調配出米香護手霜，在養護雙手時，清新草本芋米香氣散發，不僅在法國羅浮宮亮相時奪人目光，還讓法國評審試用後，嘗試吃台灣米。
圖-米的養護成分做成肥皂，滋潤肌膚相當簡單；護手霜增加米清香，熟悉又迷人。圖含米糠香皂（手工糠皂、左半）與米香護手霜（Papillon Doux、右半）。
「米泉釀」則使用宜蘭有機米與純淨泉水為原料，推出米面膜、米精華露等高檔保養美妝品。「米泉釀」分享，米糠經過醱酵後，會有很多具科學實證、有助於滋潤肌膚保濕、緊緻、美白等物質，日本知名美妝品牌就以此開發產品。也因為功能性有「膚」共睹，多年下來已經有許多死忠客戶支持。
圖-從米萃取出保養滋潤成分，做成面膜、精華露等保養品，價值大躍進，也替使用者完美凍齡。（產品來源皆為米泉釀）。
米融入黏土、積木，孩童開心用也更健康
健康優質的米，值得作為孩童的玩伴。像是「梓園碾米廠」想要推廣稻米教育，並給予孩童更安全的玩具，試驗把碎米轉化成米黏土，商品化除了法規明定的添加物外，剩餘原料就是米粉、水、鹽巴等，很多家長都很放心給孩童使用，不怕小孩誤食會嚴重傷害身體。
梓園碾米廠分享，當初堅持把關米黏土原料，但不忘保存性等功能，最後成品使用壽命可長達數個月，用畢後也較能友善環境，亦是很受家長歡迎的原因。同時米黏土可配合碾米廠設計的食米教育繪本，讓小孩邊讀邊玩土，用米給他們快樂童年。
圖-把米融入積木、黏土等孩童娛樂品，再配上食農教育繪本，小孩就能安全玩樂與學習米的知識，一舉多得。圖含米積木（MiToy、左半）、米黏土（梓園碾米廠、右半前）、食米教育繪本（梓園碾米廠、右半後）。
「米多益」也是想善用碎米，並給孩童更健康的玩具，而開發含 1/3 米成分的米積木。添加米的玩具需反覆通過硬度、保存性測試、消費者反饋才問世，外觀與適用性跟常規積木無異，保存年限可達數年，但自然成份孩童及使用者更友善，很多父母買來自用，還會作為互相贈禮首選。
多元米品搭配器皿，儀式感與功能性兼顧
米加工版圖擴大，無形間帶動相關器皿被更加重視。例如「陳彫刻處」就表示，就配合活動設計盛飯飯匙，選用木材、握柄長度、甚至尖端的弧度都可以客製，每個人盛飯都變成神聖獨特的儀式。另外，木盤可以擺放米製小點、木碟能是米布丁等甜品的展示台等，米製品跟木器還有很多組合等大家挖掘。
圖-米產品花樣增加，可以搭配使用的木器、陶器都變多元，讓享用米食更添生活雅興。圖含木器（陳雕刻處、右半側）、陶器（無樂事民藝陶器、左半側）。
「無樂事陶器」分享，陶器製作時也會因食米用途或偏好，而有很多變化。例如飯碗口緣比較薄、底部高台考量客人手持斜度，吃飯能方便享用也不怕燙手；米醋與清酒很適合白色、淺色瓷杯，品飲時也可以欣賞米飲的水色。
不同季節盛裝米食，也能蘊含細膩的設計思維。比如夏季選用較薄瓷器，質地輕盈通透，視覺與觸感都帶來一抹清涼，使米食在炎熱時節也顯爽朗宜人。
▲Shop Info
- 三玉號野草茶
官網：https://www.taiwanwildherbtea.com/
- 後壁區農會
地址：台南市後壁區 97 號
- 美麗東可可
地址：台東縣台東市中正路 430 號
官網：https://www.meritocacao.com/
- 掌生穀粒糧商號股份有限公司
地址：台北市信義區光復南路133 號 2 樓
官網：https://www.greeninhand.com/
- 粮心聚落
永和店地址：新北市永和區文化路 44 號
FB：https://www.facebook.com/consciencecool/?locale=zh_TW
宜蘭店地址：宜蘭縣員山鄉茄苳路 28 巷 2-3 號
FB：https://www.facebook.com/3035oldisgood/?locale=zh_TW
- 搖滾牛冰淇淋專賣店
地址：台北市大安區永康街 51 號
- 月見學習農園
地址：宜蘭縣員山鄉大安路 148 – 6 號
FB：https://www.facebook.com/OVANH/?locale=zh_TW
- 無思農莊
地址：花蓮縣吉安鄉城中四街 25 巷 10 號
官網：https://54farm.mystrikingly.com/
- 手工糠皂
地址：新北市汐止區新台五路 1 段 79 號 15 樓之 2
- Papillon Doux
品牌旗艦店地址：台中市東區復興路四段 37 巷 2 號 3 樓
官網：https://www.papillondoux.com/zh
- 米泉釀
地址：宜蘭縣宜蘭市進士路二段 119 號
- 梓園碾米工廠
地址：台東縣關山鎮永豐路 69 號
官網：https://www.zi-yuan.com.tw/?lang=tw
- MiToy 米多益
FB：https://www.facebook.com/mitoyofficial
台北展售據點：台北市中山區大直街 52 巷 12 號
- 陳彫刻處
地址：台中市中區仁愛街 8 – 7 號
- 無樂事民藝陶器
地址：高雄市前鎮區復興新巷 43 號
官網：https://www.loves-craft.com/
▲BOX【《百年稻浪》專題暨策展計劃說明】
本報導為「《百年稻浪》專案」核心內容，由大米缸永續關懷協會主辦發起，計畫主持人游思瑩與議題企劃總編林嘉琪攜手《綠媒體》專業團隊共同策劃執行，並串聯社會學者、育種專家、科學農民及傳統米食守護者，目前已獲近20 個民間單位響應共同策展。
本計畫旨在回溯蓬萊米誕生百年的歷史脈絡，深度探究其如何重塑島嶼農業版圖與餐飲文明，並在氣候變遷與文化轉型之際，定錨台灣永續飲食的未來。我們期許透過文字與策展連結產地與餐桌，重新喚起島嶼稻米的生命力，共同拂起下一個百年的金黃稻浪。
✪ 計劃主持單位｜大米缸永續關懷協會
✪ 議題企劃暨策展人｜林嘉琪
✪ 議題合作夥伴｜泔米食堂、食寓森鄰、雙口呂文化廚房、農田裡的科學計畫、斗南鎮農會、農業部台中區農業改良場、陳彫刻處、台中第六市場金仔米店、粮心聚落、自煮生活 Cooking & Living、極光自炊食代、恆器製酒、台灣菸酒股份有限公司桃園酒廠、農業部農村發展及水土保持署台中分署、苑裡鎮農會、里仁社會企業、王鍾山、微酵好食、或者新州屋、游惠玲（名單陸續新增調整）
✪ 媒體協力｜綠媒體
✪ 各地策展活動｜請持續鎖定大米缸永續關懷協會、議題合作夥伴等單位的臉書預告
